Huevos Rancheros con Salsa Verde

Receta cortesía de eMeals
Tiempo de Preparación: 30m
Tiempo de Cocción: 30m
Tiempo Total: 1h

Ingredientes:

• 1 frasco (16 oz) de salsa verde
• ⅓ taza de crema agria
• 1 cucharada de jugo de limón verde fresco
• 3 tazas de pollo rostizado desmenuzado
• 12 huevos grandes, divididos
• 12 tostadas de maíz crujientes
• 1 lata (15 oz) de frijoles negros refritos
• 2 aguacates, en rodajas
• 1 taza de pico de gallo
• ½ taza de hojas de cilantro fresco

Instrucciones:

1. Procesar la salsa, crema agria y jugo de limón en una licuadora hasta que esté suave. Verter la mitad de la mezcla en una cacerola grande.
2. Agregar el pollo a la cacerola, cocinar a fuego medio-bajo hasta que burbujee.
   Mientras tanto, calentar un sartén grande antiadherente a fuego medio. Rociar el sartén con aceite en aerosol. Romper 3 huevos en el sartén. Tapar y cocinar 2 a 3 minutos o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas al punto deseado.
3. Calentar las tostadas y los frijoles refritos según las instrucciones del paquete. Untar los frijoles sobre las tostadas. Cubrir cada una con la mezcla de pollo, un huevo frito, rodajas de aguacate, pico de gallo y hojas de cilantro. Rociar con la cantidad deseada de salsa verde restante.